SPAGHETTI RUCOLA, ALICI SOTTO SALE & SCORZA DI LIMONE Spaghetti artigianali… poi tutto il condimento a crudo preparato 15 minuti prima… alici sotto sale, pulite, lavate e tagliate a pezzettini, rucola, un pezzettino d’aglio, olio extravergine d’oliva fruttato leggero… Condiamo la pasta appena cotta, aggiungendo due cucchiai di acqua di cottura… niente sale… Prepariamo il…altro
ZUPPA DI CICERCHIE & PATATE Con crostini di pane casereccio, olio extravergine d’oliva, pepe appena macinato e timo… La cucina povera, dimenticata, quella della nonna. Mettiamo le cicerchie in ammollo nell’acqua fredda per 24 ore cercando di cambiarle ogni tanto l’acqua. In un recipiente per la cottura, ideale sarebbe uno di coccio, facciamo bollire a…altro
ASPARAGI ALLA BISMARK Semplicisimo… Laviamo e puliamo gli asparagi eliminando la parte legnosa e levando con un pelapatate un po’ del gambo finale più duro poi li lessiamo in acqua bollente salata. Sciogliamo in una padella un poco di burro e cuociamo l’uovo lasciando il tuorlo liquido, saliamo. Prepariamo il piatto con l’uovo cotto, adagiamo gli…altro
TORTA SALATA ASPARAGI & PECORINO Pasta sfoglia rotonda, quattro uova, asparagi puliti e lessati in acqua e sale, pecorino grattugiato, mezzo bicchiere di latte, sale, pepe macinato, un filo d’olio extravergine d’oliva… Nel forno a 190 gradi per circa 25 minuti… Semplicemente italiano…
TORTA DI RICOTTA & CONFETTURA DI LIMONI HOMEMADE Prendiamo una teglia da forno rotonda e con un pennello la ungiamo con poco olio evo, adagiamo una sopra l’altra altri due fogli di pasta filo spennellati prima ognuno con l’olio evo. Ricopriamo il fondo della teglia con sei cucchiai di confettura di limoni poi versiamo sopra…altro
FINOCCHIO & ALICI SOTTO SALE, AL GRATIN… Semplicemente italiano… Tagliamo ogni finocchio fresco in quattro fette spesse circa un centimetro. Ungiamo una teglia con l’olio e poniamo le fette di finocchio una vicina all’altra… aggiungiamo sale, pepe macinato grosso, olio extravergine d’oliva fruttato intenso e spolveriamo con il pangrattato homemade a grana grossa… sotto ogni…altro
LOMBARDIA PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA Pinzzoccheri della Valtellina, formaggio Casera o Bitto non troppo stagionato, verza, patate a cubetti, parmigiano reggiano, burro fuso, aglio, salvia. In abbinamento un Dolcetto D’Alba 2013 del Piemonte, azienda Ca’ Viola. Mettiamo a bollire, nell’abbondante acqua salata, la verza riccia tagliata molto fine insieme alle patate a cubetti. Quando sono quasi…altro
SOUTÉ DI COZZE CON FILETTI DI POMODORINI & CROSTINO DI PANE Puliamo bene le cozze, che devono essere freschissime, poi le lasciamo a spurgare in acqua e sale per due ore circa. In una padella mettiamo uno spicchio d’aglio in camicia, un po’ d’olio extravergine d’oliva, un pezzetto di peperoncino fresco, due rametti di prezzemolo…altro
TORTA DI MELE, FICHI SECCHI & NOCI Pasta sfoglia, mele, fichi secchi, noci, mandorle, zucchero di canna, poco burro, vanillina, cannella, olio extravergine d’oliva, zucchero a velo. Stendiamo la pasta sfoglia rotonda in uno stampo imburrato prima e pratichiamo dei piccoli fori per non farla gonfiare durante la cottura. Sbucciamo quattro mele godendo un po’…altro
POMODORI CON RISO & PATATE… COTTI NEL FORNO A LEGNA Ovviamente la cottura a legna gli rende più saporiti ma va benissimo anche in un forno normale. Pomodori da riso, patate, riso, sale, pepe macinato, olio extravergine d’oliva, origano, basilico fresco. Prendiamo i pomodori da riso o comunque dei pomodori di un formato grande, tagliamo l’estremità…altro
