FILETTO CON MELOGRANO IN CROSTA DI PASTA SFOGLIA Filetto di maiale, pasta sfoglia, olio extravergine d’oliva, sale, pepe macinato, rosmarino fresco, chicchi di melograno… Stendiamo un rotolo di pasta sfoglia, pratichiamo su tutta la superficie dei piccoli fori con il coltello per non farla gonfiare durante la cottura, poi mettiamo al centro, per lungo, il…altro
STRACCETTI DI MANZO CON ACETO BALSAMICO Una versione diversa… Mettiamo in una padella larga una cipolla di Tropea tagliata finissima, un filo d’olivo extravergine d’oliva, sale e pepe. Facciamo cuocere bene la cipolla, aggiungiamo i straccetti di manzo salati e pepati prima, un altro filo d’olio evo e saltiamo velocemente. Leviamo la padella dal fuoco…altro
TARTARE DI MANZO ALLA TOSCANA Tartare di manzo nella versione Toscana… Filetto di manzo macinato a coltello, tuorlo d’uovo, succo di limone, capperi e alici sott’olio tritati, cetriolino sott’aceto, cipolla tritata fine, senape, sale, pepe, olio evo, tabasco, salsa Worcester e poco cognac. Volendo, pochissimo prezzemolo. Servite con fettine di pane bruscate e burro.
Elena Matei Bollito misto & salsa verde homemade… Vedi salsa verde homemade…alla voce salse…
POLENTA & SALSICCE IN BIANCO, CON SEMI DI FINOCCHIO… Polenta appena preparata, sughetto di salsicce in bianco e pecorino grattugiato… Per il sughetto… un goccio di olio evo, salsicce senza la pelle tagliate a pezzettini, aglio in camicia, vino bianco secco, peperoncino fresco e semi di finocchio… cottura lenta con il coperchio…
HAMBURGER HOMEMADE CON RUCOLA & POMODORINI DEL PIENNOLO DOP Cucina sana, facile & veloce… Mettiamo un filo d’olio in una padella, copriamo con le foglie di rucola fresca, posizioniamo al centro un hamburgher di manzo o vitella… Aggiungiamo i pomodorini tagliati in quattro, il sale ed un filo d’olio… copriamo con un coperchio e cuociamo…altro
ARISTA LARDELLATA CON CIPOLLE DI TROPEA, PATATE E SALSICCE Nel forno a legna… sapori d’altri tempi… Arista, battuto di rosmarino, sale, pepe, aglio a pezzettini… olio d’oliva, fettine di pancetta, rametto di rosmarino, cipolle di Tropea… 40 minuti nel forno a legna con la carta stagnola… leviamo la carta stagnola continuando la cottura per altri…altro
Elena Matei COSCIO DI CINGHIALE LARDELLATO con cipolle di Tropea… Coscio di cinghiale marinato per 24 ore, ricoperto con il vino rosso, preferibilmente Chianti, cipolle di Tropea, rosmarino, pepe e chiodi di garofano… Dopo la marinatura, lardellato e cotto al forno, ricoperto di carta stagnola, per la metà della cottura… Cotto nel forno insieme all’alloro,…altro
INVOLTINI DI POLLO & FUNGHI PORCINI Prepariamo i funghi porcini tagliati a cubetti… aglio, sale, olio extravergine d’oliva e prezzemolo tritato… dieci minuti di cottura… e li leviamo dall’olio… Facciamo dei involtini con le fettine di pollo ed i funghi porcini all’interno, li leghiamo con lo spago da cucina e li facciamo rosolare nell’olio di…altro
Cucina sana, facile & veloce… INSALATA DI POLLO Petto di pollo tagliato a fettine e grigliato, condito con sale ed olio extravergine d’oliva, poi fatto raffreddare. Preparare la maionese con il tuorlo d’uovo, sale, senape, limone, olio extravergine d’oliva ed olio d”arachidi. Mischiate in un recipiente il pollo tagliato a striscette, l’insalata, pomodorini, cipolla di…altro
