FICHI SETTEMBRINI & RICOTTINA DI PECORA FRESCHISSIMA Fichi settembrini ben maturi, ricottina di pecora freschissima, olio extravergine d’oliva fruttato intenso, abbiamo usato qui la Cerasuola del Frantoi Cutrera, basilico, una macinata a grana grossa di pepe nero, anche qui usiamo un mix di pepe di Jamaica, di Sichuan ed il pepe nero normale… Semplicemente italiano…
CAPESANTE GRATINATE Con l’olio extravergine d’oliva Nocellara del Belice, Mandranova… Capesante freschissime, sale, pepe macinato a grana grossa, pangrattato homemade, olio extravergine d’oliva… Solo 20 minuti nel forno a 180 gradi… Vi consiglio di servirle calde con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo… Per renderle particolari, grattugiate un po’ di buccia di limone, lime…altro
BRESAOLA DI TORO, PERE & SUCCO D’ARANCIA Semplicemente italiano… Bresaola di toro, fettine sottili di pere, scorza d’arancia verde non trattata, olio extravergine d’oliva fruttato medio, succo d’arancia verde, non completamente matura, pepe macinato a grana grossa, rametti di maggiorana…
ALICETTE SOTTO SALE CON OLIO EVO, CIPOLLETTE ED ANETO… Prendiamo alcune alici sotto sale, leviamo il sale con una spazzola poi le laviamo velocemente una ad una… le apriamo a libro cosi possiamo levare la spina dorsale poi stacchiamo le due parti… Meno lavoriamo queste alici conservate sotto sale e più sentiamo il profumo di…altro
BRESAOLA, PARMIGIANO & OLIO EXTRAVERGINE D’ OLIVA Rose di Bresaola, Parmigiano a scaglie, olio extravergine d’oliva, limone… una spolverata di pepe appena macinato e la buccia di limone grattugiato…
PUGLIA BURRATA & PESTO ALLA GENOVESE HOMEMADE Burata, pesto alla genovese, foglioline di basilico, un filo d’olio extravergine d’oliva pugliese di Sabino Leone…
BRESAOLA, RUCOLA & PARMIGIANO Un classico della primavera estate… facile, sano e veloce… Bresaola della Valtellina, rucola freschissima, Parmigiano Reggiano, olio extravergine d’oliva fruttato leggero, sale, pepe appena macinato, limone… In abbinamento un Friulano DOC 2013 Villa Caratti, Cantine Fraccaroli.
MOZZARELLA DI BUFALA & ALICETTE SOTTO SALE Prendiamo alcune alici sotto sale, leviamo il sale con una spazzola poi le laviamo velocemente una ad una… le apriamo a libro cosi possiamo levare la spina dorsale poi stacchiamo le due parti… Meno lavoriamo queste alici conservate sotto sale e più sentiamo il profumo di mare… Fettine…altro
BRESAOLA DI TORO & PRUGNE Cucina estiva… facile & veloce… Bresaola di toro prodotta con carne fresca, rucola, fettine di prugne, sale, pepe, olio extravergine d’oliva, limone…
PATATE NOVELLE & ALICI SOTTO SALE Patate novelle con la buccia, condite, incise con il coltello e cotte al forno… poi aggiungiamo le alici sotto sale, L’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA a crudo, pepe macinato, erba cipollina fresca…
