BASILICATA SPAGHETTI CON PEPERONI CRUSCHI & PANGRATTATO HOMEMADE Mettiamo a friggere i peperoni cruschi nell’olio extravergine d’oliva, per meno di un minuto, girandoli molto velocemente per evitare che si brucino… li leviamo dall’olio e li facciamo asciugare sulla carta assorbente… poi li sminuzziamo con un coltello… In una padella mettiamo uno spicchio d’aglio in camicia,…altro
TONNARELLI CON CINTA SENESE & PECORINO Pasta artigianale, tonnarelli… gotino di Cinta Senese… pecorino romano grattugiato… poco olio extravergine d’oliva… pepe macinato… In una padella mettiamo un goccio d’olio evo e la gota di Cinta Senese tagliata a striscette, la mettiamo in cottura fino che la parte grassa diventa trasparente poi la leviamo dalla padella…altro
LOMBARDIA PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA Pinzzoccheri della Valtellina, formaggio Casera o Bitto non troppo stagionato, verza, patate a cubetti, parmigiano reggiano, burro fuso, aglio, salvia. In abbinamento un Dolcetto D’Alba 2013 del Piemonte, azienda Ca’ Viola. Mettiamo a bollire, nell’abbondante acqua salata, la verza riccia tagliata molto fine insieme alle patate a cubetti. Quando sono quasi…altro
TONNARELLI CON POMODORINI GIALLI DEL PIENNOLO & CREMA DI PISTACCHIO DI BRONTEPasta artigianale, tonnarelli ruvidi… Mettiamo la crema di pistacchi di Bronte in un contenitore alto, aggiungiamo poco latte per diluire la crema e poco parmigiano grattugiato ed amalgamiamo bene… Prepariamo il sugo mettendo in una padella i pomodorini gialli del Piennolo tagliati a fettine,…altro
STRANGOZZI CACIO & PEPE La pasta “cacio & pepe” è il simbolo della cucina romana, la più semplice e la più gustosa… fatta con solo tre ingredienti: pasta, pecorino e pepe… alimenti da sempre presenti nelle cucine di ogni famiglia romana… Pasta artigianale, in questo caso strangozzi ma vanno bene anche gli spaghetti ruvidi, Pecorino…altro
TONNARELLI CON JULIENNE DI CALAMARI Pasta artigianale tonnarelli, julienne di calamari, aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino fresco, vino bianco, prezzemolo… Mettiamo in una padella l’aglio, l’olio extravergine d’oliva, un po’ di peperoncino fresco e due rametti di prezzemolo. Riscaldiamo appena poi aggiungiamo i cala areati tagliati a julienne e saltiamo in tutto per qualche minuto,…altro
SPAGHETTI ALLA CARBONARA VEGETALE CON ZUCCHINE & ZENZERO Spaghetti artigianali Carla Latini, un uovo per ogni persona, due piccole zucchine freschissime, olio extravergine d’oliva, aglio in camicia, sale, pepe macinato, zenzero fresco… Mettiamo in una padella le zucchine tagliate a modo spaghetti, con la rete per tagliare le puntarelle, uno spicchio d’aglio, un pezzetto di…altro
PASTA CON ZUCCHINE, FIORI DI ZUCCA & BOTTARGA Semplicemente italiano… Pasta con zucchine saltate, fiori di zucca e spolverata finale di bottarga… un ottimo vino laziale, 1670 Principe Pallavicini, Malvasia Puntinata e Semillon…
TAGLIATELLE ALL’UOVO CIPRIANI & TARTUFO NERO ESTIVO… Chi non ha assaggiato la pasta all’uovo di Cipriani non ha idea dell’eleganza che può dare a questo piatto… insieme al burro di qualità ed al tartufo fresco… !!! Questo piatto spettacolare già per la sua natura, in quanto ha come ingrediente principale il Re della tavola, il tartufo, viene…altro
SICILIA PASTA CON BROCCOLETTI & ALICETTE SOTTO SALE Pasta, broccoletti siciliani, alicette sotto sale, pinoli, olio extravergine d’oliva, aglio in camicia… spolverata di pangrattato homemade finale ed un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo… Lessiamo i broccoletti siciliani nell’acqua bollente e sale, li saltiamo in padella con l’olio extravergine d’oliva, l’aglio in camicia e con…altro
