TARTARE DI TONNO ALL’ACETO BALSAMICO…

TARTARE DI TONNO ALL'ACETO BALSAMICO

TARTARE DI TONNO ALL’ACETO BALSAMICO… Mettiamo la cipolla di Tropea o i cipollotti freschi, tagliati a julienne, nel aceto balsamico per 15 minuti… Aggiungiamo i pomodorini freschi a cubetti, i capperi tritati, i pinoli tostati, il tonno tagliato a cubetti, peperoncino verde fresco, basilico tritato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe… amalgamiamo… Serviamo a temperatura ambiente,…altro

PIATTI DI PESCE
SOTE’ DI ARSELLE

Il mare nel piatto… !!! SOTÉ DI ARSELLE & FRANCIACORTA SATEN CASTELLO DI GUSAGO Telline, chiamate arselle, freschissime, messe a spurgare per qualche ora in acqua e sale… Mettiamo in una padella l’aglio in camicia, l’olio extravergine d’oliva, il peperoncino fresco, il prezzemolo a rametti… aggiungiamo le telline, le saltiamo cinque minuti per farle aprire,…altro

PIATTI DI PESCE
FILETTI DI TRIGLIA ALL’ARANCIA

FILETTI DI TRIGLIA ALL’ARANCIA Filetti di triglia con la pelle, messi nel succo d’arancia, pepe ed olio extravergine d’oliva per 20 minuti, poi appena scottati in padella su ambi lati… poi conditi con un’emulsione di succo d’arancia, sale, olio extravergine d’oliva, pepe macinato… con olive di Gaeta e cipollotti freschi tagliati a fettine sottili…

PIATTI DI PESCE
BACCALA’ & PATATE

RICETTA NAPOLETANA… BACCALA’ & PATATE Baccalà, patate, capperi, olive di Gaeta, pomodorini, cipolla, sale, olio extravergine d’oliva, peperoncino fresco, prezzemolo tritato, un filo d’olio evo a crudo…Se non si mette il peperoncino, finite il piatto con una bella spolverata di pepe… Elena Matei Roma, novembre 2014  

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