SOUTÉ DI COZZE CON FILETTI DI POMODORINI & CROSTINO DI PANE Puliamo bene le cozze, che devono essere freschissime, poi le lasciamo a spurgare in acqua e sale per due ore circa. In una padella mettiamo uno spicchio d’aglio in camicia, un po’ d’olio extravergine d’oliva, un pezzetto di peperoncino fresco, due rametti di prezzemolo…altro
SOUTÈ DI VONGOLE & CROSTINO DI PANE Semplicemente italiano… Laviamo le vongole veraci e le mettiamo per 2 ore a spurgare nell’acqua e sale. Per ogni 1 l di acqua mettiamo 33 g di sale grosso. Dopo due ore laviamo le vongole e le mettiamo da parte. In una padella mettiamo l’aglio in camicia, l’olio…altro
CRUDI DI MARE… GAMBERI ROSSI & SCAMPI Gamberi rossi e scampi freschissimi, pomodorini Picadilly molto verdi, olive Taggiasche denocciolate, cipolla di Tropea, olio extravergine d’oliva fruttato leggero, Cultivar Tonda Iblea o Taggiasca, pepe macinato a grana grossa, basilico… In abbinamento un meraviglioso Franciacorta Rosè Castello di Gussago…
TARTARE DI TONNO ALL’ACETO BALSAMICO… Mettiamo la cipolla di Tropea o i cipollotti freschi, tagliati a julienne, nel aceto balsamico per 15 minuti… Aggiungiamo i pomodorini freschi a cubetti, i capperi tritati, i pinoli tostati, il tonno tagliato a cubetti, peperoncino verde fresco, basilico tritato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe… amalgamiamo… Serviamo a temperatura ambiente,…altro
Il mare nel piatto… !!! SOTÉ DI ARSELLE & FRANCIACORTA SATEN CASTELLO DI GUSAGO Telline, chiamate arselle, freschissime, messe a spurgare per qualche ora in acqua e sale… Mettiamo in una padella l’aglio in camicia, l’olio extravergine d’oliva, il peperoncino fresco, il prezzemolo a rametti… aggiungiamo le telline, le saltiamo cinque minuti per farle aprire,…altro
CATALANA CLASSICA DI GAMBERI ROSSI Gamberi rossi crudi, sedano, carote, pomodorini picadilly, cipolla di Tropea, olive taggiasche denocciolate, basilico, sale, limone, olio extravergine d’oliva, pepe macinato… Roma, settembre 2014
FILETTI DI TRIGLIA ALL’ARANCIA Filetti di triglia con la pelle, messi nel succo d’arancia, pepe ed olio extravergine d’oliva per 20 minuti, poi appena scottati in padella su ambi lati… poi conditi con un’emulsione di succo d’arancia, sale, olio extravergine d’oliva, pepe macinato… con olive di Gaeta e cipollotti freschi tagliati a fettine sottili…
RICETTA NAPOLETANA… BACCALA’ & PATATE Baccalà, patate, capperi, olive di Gaeta, pomodorini, cipolla, sale, olio extravergine d’oliva, peperoncino fresco, prezzemolo tritato, un filo d’olio evo a crudo…Se non si mette il peperoncino, finite il piatto con una bella spolverata di pepe… Elena Matei Roma, novembre 2014
Elena MateiPannocchie freschissime… olive taggiasche, sale, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, pomodorini pachino, limone, macinata di pepe… Roma, giugno 2014
ALICI SOTTO SALE & PATATE… AL CARTOCCIO
