LIGURIA PESTO ALLA GENOVESE HOMEMADE… Foglie di basilico freschissime, sale grosso, pinoli, olio extravergine d’oliva… frulliamo pochissimo con il mixer poi aggiungiamo il parmigiano grattugiato… l’aglio personalmente non lo metto…
SALSA VERDE Prezzemolo, capperi, alici sott’olio tritate, poco aglio tritato finissimo… sale, pepe, olio extravergine d’oliva, mezzo limone…
RAGU’ DI CINGHIALE Carne di cinghiale tagliata a pezzi, sedano, carote, cipolla, vino rosso possibilmente Chianti, a coprire, rosmarino, alloro, salvia, un rametto di prezzemolo, aglio in camicia, poco aceto, chiodi di garofano, pepe in grani, ginepro, un filo d’olio d’oliva… 12 ore di marinatura… Batuto di sedano, carote e cipolla, olio d’oliva, alloro, il…altro
CONDIMENTO PER LE VERDURE, LA CARNE ED IL PESCE… Per una cucina sana e saporita… Aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino fresco, sale, prezzemolo tritato… in infusione per una ventina di minuti… poi leviamo l’aglio… Si cospargono con il condimento: qualsiasi verdure cotte sulla griglia, il pollo sulla griglia, il pesce sulla brace o sulla griglia… anche altre carni… …altro
