FINOCCHIO & ALICI SOTTO SALE, AL GRATIN… Semplicemente italiano… Tagliamo ogni finocchio fresco in quattro fette spesse circa un centimetro. Ungiamo una teglia con l’olio e poniamo le fette di finocchio una vicina all’altra… aggiungiamo sale, pepe macinato grosso, olio extravergine d’oliva fruttato intenso e spolveriamo con il pangrattato homemade a grana grossa… sotto ogni…altro
SCAROLA ALLA NAPOLETANA Un piatto con verdure, originario della Campania… – scarola 1 pz – olive di Gaeta 50g – uvetta Sultanina 30 g – alici sott’olio 5/6 pz. – olio extravergine d’oliva – sale, peperoncino – aglio in camicia – pinoli 20g Lavate le foglie di scarola. In una padella riscaldate l’olio extravergine d’oliva,…altro
BROCCOLI GRATINATI & SALSA DI GORGONZOLA Per 4 persone: 800g broccoli 200g mozzarella 100g gorgonzola 100g parmigiano grattugiato 100 g burro 100ml latte sale pepe macinato Mettiamo a bollire l’acqua, saliamo e quando bolle aggiungiamo il broccolo, tagliato in quattro parti. Lo cuociamo fino a metà cottura, per circa 20 minuti. Gli leviamo l’acqua e…altro
ZUCCHINE GRATINATE… CON COUS COUS PICCANTE, POMODORINO & PARMIGIANO REGGIANO… Tagliate le zucchine in cinque fettine e cuocetele al forno condite con sale, pepe ed olio extravergine d’oliva… Preparate il cous cous immergendolo nel brodo vegetale bollente e coprite per 5 minuti con un coperchio… poi sgranatelo…. ho usato il couscous integrale di media granatura……altro
PATATE COTTE NELLA BRACCE, FONDUTA ALLA VALDOSTANA & TARTUFO NERO
GATEAU DI PATATE CLASSICO Lessiamo le patate con la buccia, le facciamo un po’ raffreddare le sbucciamo e le sminuzziamo con i a forchetta o le passiamo al passa verdure. Aggiungiamo i cubetti di prosciutto cotto, i cubetti di mozzarella fior di latte, due uova, il parmigiano grattugiato, un po’ di burro oppure olio extravergine…altro
CARTA DA MUSICA CON ZUCCHINE & MOZZARELLA Pane Carasau chiamato anche carta da musica… zucchine grigliate in precedenza, mozzarella, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale… Cuocere nel forno a 180 gradi per 15 minuti. Elena Matei
PATATE ALLA SVEDESE CON ARANCIA Elena Matei Patate Svedesi… all’arancia…Sbucciate alcune patate di misura media, incidetele a distanza di 1/2 cm dall’inizio alla fine senza arrivare con il taglio fino in fondo, a ventaglio. In ogni piega inserite fettine sottili di guanciale e d’arancia con un po’ di buccia tagliata fine. Disponete nella teglia con a…altro
MELANZANE ALLA PARMIGIANA CON GORGONZOLA Melanzane alla parmigiana con gorgonzola & pomodorini gialli… Preparate un sugo leggero con la passata di pomodori gialli biologica, l’aglio in camicia, due/tre cime di puntarelle ed un filo d’olio… Con un pelapatate levate la buccia ad una melanzana, tagliatela a rondelle alte 1 cm, salate, aggiungete un filo…altro
Elena Matei Cucina estiva… Insalata, cipolle di Tropea, feta greca… e salsa homemade con tonno sott’olio, capperi interi, olive liguri, prezzemolo tritato, aglio, sale, olio extravergine d’oliva, limone, peperoncino fresco… Lucca, luglio 2014
