SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA & GIALLO D’ARLES 2012… GRECO DI TUFO, QUINTODECIMO Un classico della cucina di mare, spaghetti al nero di seppia con julienne di seppia e filetti di pomodorini freschi… in abbinamento ad uno dei migliori Greco di Tufo della Campania, il Giallo D’Arles di Luigi Moio… un vino bianco strutturato, da…altro
Pasta artigianale, zucca, aglio intero, olio extravergine d’oliva, pepe macinato, pancetta, punte di puntarelle, mandorle a scaglie, pecorino romano grattugiato… Roma, ottobre 2014
PICI O RIGATONI CON RAGU’ DI CINGHIALE Cuociamo i pici o i rigatoni, li condiamo con il ragù di cinghiale, un filo di olio evo a crudo, mescoliamo e serviamo caldo con parmigiano grattugiato sopra. Per il ragu’ di cinghiale: Carne di cinghiale tagliata a pezzi, sedano, carote, cipolla, vino rosso possibilmente Chianti, a coprire,…altro
SPAGHETTI GUANCIALE & CIME DI PUNTARELLE Spaghetti artigianali trafilati a bronzo, guancialetto toscano, cime di puntarelle, aglio in camicia, olio extravergine d’oliva, peperoncino fresco, parmigiano grattugiato…
SPAGHETTI CON SGOMBRO & POMODORINI PACHINO Pasta artigianale trafilata a bronzo, filetti di sgombro tagliati a cubetti, pomodorini Pachino tagliati a metà, aglio in camicia, olio extravergine d’oliva, peperoncino fresco, sale, prezzemolo tritato… All’ultimo una spolverata di pangrattato a grana grossa homemade e un filo d’olio evo a crudo… In abbinamento un vino naturale… Prosecco…altro
SPAGHETTI BROCCOLETTI, ALICI & PANGRATTATO HOMEMADEPasta artigianale ruvida, broccoletti precedentemente soffocati in padella con aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino e sale… alici sotto sale dissalate e sminuzzate, olio extravergine d’oliva a crudo… alla fine spolverata di pangrattato homemade…In abbinamento un Verdicchio di Matelica DOC 2012 La Monacesca…
PUGLIA ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA E CROSTINI DI PANE Mettiamo in una padella l’olio extravergine d’oliva, l’aglio in camicia, un peperoncino piccante fresco, due alici spezzettate e cubetti di pane raffermo… saltiamo finché il pane non diventa dorato… Cuociamo le orecchiette nell’acqua bollente salata, insieme con le cime di rapa… le scolliamo l’acqua e…altro
MEZZE MANICHE ZUCCHINE, FIORI DI ZUCCA, BOTTARGA & BASILICO… Saltiamo in una padella le zucchine tagliate a bastoncini con un filo d’olio extravergine d’oliva, l’aglio in camicia e peperoncino fresco, sale… aggiungiamo la pasta lessata e continuiamo a saltare… Sistemiamo la pasta nel piatto, spolveriamo con la bottarga in polvere, guarniamo con il basilico fresco…altro
PASTA ARTIGIANALE DI FARRO CON ZUCCHINE & FIORI DI ZUCCA Pasta artigianale, strozzapreti di farro… Zucchine freschissime tagliate un po’ in diagonale, i fiori delle zucchine, aglio in camicia, olio extravergine d’oliva fruttato leggero, sale… saltate in padella fino alla giusta cottura… Aggiungiamo in padella la pasta lessata… All’ultimo, pepe appena macinato, Parmigiano Reggiano grattugiato…altro
SPAGHETTI CON FIORI DI ZUCCA E BOTTARGA & FRANCIACORTA PAS DOSÈ Pasta artigianale, aglio, olio extravergine d’oliva fruttato leggero, peperoncino, alici sminuzzate, fiori di zucca, vino bianco ed in finale, spolverata di bottarga di muggine… In abbinamento ottime bollicine… Franciacorta pas dosè Millesimato 2009 La Santissima Castello di Gussago…
