PICI O RIGATONI CON RAGU’ DI CINGHIALE Cuociamo i pici o i rigatoni, li condiamo con il ragù di cinghiale, un filo di olio evo a crudo, mescoliamo e serviamo caldo con parmigiano grattugiato sopra. Per il ragu’ di cinghiale: Carne di cinghiale tagliata a pezzi, sedano, carote, cipolla, vino rosso possibilmente Chianti, a coprire,…altro
SPAGHETTI GUANCIALE & CIME DI PUNTARELLE Spaghetti artigianali trafilati a bronzo, guancialetto toscano, cime di puntarelle, aglio in camicia, olio extravergine d’oliva, peperoncino fresco, parmigiano grattugiato…
SPAGHETTI CON SGOMBRO & POMODORINI PACHINO Pasta artigianale trafilata a bronzo, filetti di sgombro tagliati a cubetti, pomodorini Pachino tagliati a metà, aglio in camicia, olio extravergine d’oliva, peperoncino fresco, sale, prezzemolo tritato… All’ultimo una spolverata di pangrattato a grana grossa homemade e un filo d’olio evo a crudo… In abbinamento un vino naturale… Prosecco…altro
SPAGHETTI BROCCOLETTI, ALICI & PANGRATTATO HOMEMADEPasta artigianale ruvida, broccoletti precedentemente soffocati in padella con aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino e sale… alici sotto sale dissalate e sminuzzate, olio extravergine d’oliva a crudo… alla fine spolverata di pangrattato homemade…In abbinamento un Verdicchio di Matelica DOC 2012 La Monacesca…
PUGLIA ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA E CROSTINI DI PANE Mettiamo in una padella l’olio extravergine d’oliva, l’aglio in camicia, un peperoncino piccante fresco, due alici spezzettate e cubetti di pane raffermo… saltiamo finché il pane non diventa dorato… Cuociamo le orecchiette nell’acqua bollente salata, insieme con le cime di rapa… le scolliamo l’acqua e…altro
MEZZE MANICHE ZUCCHINE, FIORI DI ZUCCA, BOTTARGA & BASILICO… Saltiamo in una padella le zucchine tagliate a bastoncini con un filo d’olio extravergine d’oliva, l’aglio in camicia e peperoncino fresco, sale… aggiungiamo la pasta lessata e continuiamo a saltare… Sistemiamo la pasta nel piatto, spolveriamo con la bottarga in polvere, guarniamo con il basilico fresco…altro
Elena Matei Fettuccine homemade & funghi porcini… Funghi porcini puliti e tagliati, olio extravergine d’oliva, aglio in camicia, sale, prezzemolo tritato… Lucca, agosto 2014
PASTA ARTIGIANALE DI FARRO CON ZUCCHINE & FIORI DI ZUCCA Pasta artigianale, strozzapreti di farro… Zucchine freschissime tagliate un po’ in diagonale, i fiori delle zucchine, aglio in camicia, olio extravergine d’oliva fruttato leggero, sale… saltate in padella fino alla giusta cottura… Aggiungiamo in padella la pasta lessata… All’ultimo, pepe appena macinato, Parmigiano Reggiano grattugiato…altro
PICI CON SEPPIETTE, TOTANETTI & POMODORINI GIALLI DEL PIENNOLO Si parte con la base… aglio in camicia, olio evo, peperoncino fresco ed un rametto di prezzemolo che leviamo alla fine insieme all’aglio… Aggiungiamo le seppiette ed i totanetti e facciamo insaporire per 10 minuti… sfumiamo con poco vino bianco e lo facciamo evaporare. Uniamo i pomodorini gialli…altro
SPAGHETTI CON VONGOLE VERACI Per 4 persone 1 Kg vongole veraci 400 g spaghetti/tonnarelli pasta 30 ml olio extravergine d’oliva 30 ml vino bianco secco 1 pz. aglio 1 pz. peperoncino piccante prezzemolo sale grosso Laviamo le vongole veraci e le mettiamo per 2 ore a spurgare nell’acqua e sale. Per ogni 1 l di…altro
