ORECCHIETTE MELANZANE, BASILICO & BOTTARGA Melanzane a fettine cotte nel forno cosparse di sale e olio… poi tagliate a piccole strisce… orecchiette, basilico fresco, olio extravergine d’oliva a crudo… una spolverata di bottarga a piatto finito…
SPAGHETTI CON FILETTI DI POMODORINO, UOVA DI SGOMBRO & CUBETTI DI ZENZERO Saltiamo in una padella i filetti di pomodorini con olio extravergine d’oliva, cubetti di zenzero, aglio in camicia, due rametti di prezzemolo e il peperoncino fresco tritato… aggiungiamo all’ultimo le uova di sgombro… Uniamo la pasta cotta, prepariamo il piatto, irroriamo con un…altro
SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA & GIALLO D’ARLES 2012… GRECO DI TUFO, QUINTODECIMO Un classico della cucina di mare, spaghetti al nero di seppia con julienne di seppia e filetti di pomodorini freschi… in abbinamento ad uno dei migliori Greco di Tufo della Campania, il Giallo D’Arles di Luigi Moio… un vino bianco strutturato, da…altro
Pasta artigianale, zucca, aglio intero, olio extravergine d’oliva, pepe macinato, pancetta, punte di puntarelle, mandorle a scaglie, pecorino romano grattugiato… Roma, ottobre 2014
ZUCCHINE GRATINATE… CON COUS COUS PICCANTE, POMODORINO & PARMIGIANO REGGIANO… Tagliate le zucchine in cinque fettine e cuocetele al forno condite con sale, pepe ed olio extravergine d’oliva… Preparate il cous cous immergendolo nel brodo vegetale bollente e coprite per 5 minuti con un coperchio… poi sgranatelo…. ho usato il couscous integrale di media granatura……altro
ZUPPA DI LENTICCHIE CON ZUCCHINE & FIORI DI ZUCCA Mettiamo le lenticchie nell’acqua fredda per 12 ore, cambiando l’acqua per due volte… Lessiamo le lenticchie partendo dall’acqua fredda con l’aglio in camicia ed una foglia d’alloro… alla fine cottura aggiungiamo poco sale… Prepariamo le zucchine ed i fiori, poi li saltiamo in padella con un…altro
PICI O RIGATONI CON RAGU’ DI CINGHIALE Cuociamo i pici o i rigatoni, li condiamo con il ragù di cinghiale, un filo di olio evo a crudo, mescoliamo e serviamo caldo con parmigiano grattugiato sopra. Per il ragu’ di cinghiale: Carne di cinghiale tagliata a pezzi, sedano, carote, cipolla, vino rosso possibilmente Chianti, a coprire,…altro
SPAGHETTI GUANCIALE & CIME DI PUNTARELLE Spaghetti artigianali trafilati a bronzo, guancialetto toscano, cime di puntarelle, aglio in camicia, olio extravergine d’oliva, peperoncino fresco, parmigiano grattugiato…
TORTA SALATA CON CIPOLLE DI TROPEA & PATATE In una teglia da forno mettiamo un filo d’olio extravergine d’oliva sul fondo, sistemiamo le cipolle di Tropea tagliate a dischetti e le patate a cubetti… aggiungiamo sale , olio evo e pepe macinato e facciamo cuocere nel forno caldo per circa 25 minuti a 190 gradi.…altro
SPAGHETTI CON SGOMBRO & POMODORINI PACHINO Pasta artigianale trafilata a bronzo, filetti di sgombro tagliati a cubetti, pomodorini Pachino tagliati a metà, aglio in camicia, olio extravergine d’oliva, peperoncino fresco, sale, prezzemolo tritato… All’ultimo una spolverata di pangrattato a grana grossa homemade e un filo d’olio evo a crudo… In abbinamento un vino naturale… Prosecco…altro
