AZIENDA AGRICOLA OTTOMANI – Toscana, Firenze, Impruneta
OTTOMANI sono le otto mani dei quattro soci che hanno fondato l’azienda, situata nella zona del Chianti Classico, Impruneta, a 15 km a sud di Firenze.
Produttori di vino e olio.
In degustazione abbiamo provato i loro tre vini, alcuni anche con annate differenti: il Sangiovese in purezza, Sangiovese IGT “Selezione”… il Chianti Colli Fiorentini DOCG composto da uve sangiovese 90% e Canaiolo 10 %… Canaiolo IGT prodotto con solo uve Canaiolo. Tutti e tre meritano l’attenzione. Il Canaiolo 100% in particolare, anche tenendo conto della produzione limitata e della difficolta di produzione… è difficile incontrarlo nelle nostre degustazioni.
Vendemia manuale, fermentazione spontanea con i lieviti naturali presenti sull’uva, macerazione minimo trenta giorni, affinamento nelle barriques nuove o di secondo passaggio per minimo 14 mesi, non vengono effettuate ne chiarificazioni ne filtrazioni… ed  il vino prima dell’imbottigliamento viene stabilizzato a freddo. In vigna seguono le pratiche di una volta, meno invasive possibile ed in cantina l’aggiunta dei solfiti è minima, molto meno del limite massimo imposto per legge…
Il vino così coccolato, come fa a non essere meraviglioso ?