SOUTÈ DI VONGOLE & CROSTINO DI PANE
Semplicemente italiano…
Laviamo le vongole veraci e le mettiamo per 2 ore a spurgare nell’acqua e sale. Per ogni 1 l di acqua mettiamo 33 g di sale grosso. Dopo due ore laviamo le vongole e le mettiamo da parte.
In una padella mettiamo l’aglio in camicia, l’olio extravergine d’oliva, il peperoncino piccante ed un rametto di prezzemolo. Riscaldiamo bene, senza soffriggere poi uniamo le vongole. Copriamo con un coperchio e facciamo aprire le vongole, poi aggiungiamo il vino bianco. Facciamo evaporare il vino levando il coperchio ed aggiungiamo un po’ di olio extravergine d’oliva a crudo ed un po’ di prezzemolo tritato.
Prepariamo il piato con il soutè insieme ai crostini di pane bruscato.