FILETTI DI TRIGLIA ALL’ARANCIA

Filetti di triglia con la pelle, messi nel succo d’arancia, pepe ed olio extravergine d’oliva per 20 minuti, poi appena scottati in padella su ambi lati… poi conditi con un’emulsione di succo d’arancia, sale, olio extravergine d’oliva, pepe macinato… con olive di Gaeta e cipollotti freschi tagliati a fettine sottili…