CREMA DI CAVOLFIORE & BOTTARGA
Laviamo e tagliamo a cespuglietti il cavolfiore, lo lessiamo nell’acqua bollente salata, fino a metà cottura, poi lo scolliamo.
In un tegame facciamo soffriggere leggermente mezza cipolla, tagliata fine, con poco olio extravergine d’oliva, aggiungiamo il cavolfiore lessato prima, il pepe macinato e copriamo con il latte. Mettiamo un coperchio e facciamo cuocere bene il cavolfiore, saliamo ed frulliamo con il mixer, aggiungendo l’altro olio extravergine d’oliva a crudo, finché non diventa una crema.
Versiamo un po’ di crema in un piattino e spolveriamo con la bottarga in polvere o grattugiamo quella fresca.
Serviamo con crostini di pane bruscato.