SALVIA IN PASTELLA

Raccogliamo le foglie di salvia senza il picciolo, le laviamo e le facciamo asciugare bene su un canovaccio.

Prepariamo una pastella con la farina setacciata in un recipiente, aggiungiamo una bottiglia di birra bionda fredda ed un pizzico di sale fino. Mescoliamo la pastella con movimenti rotatori, non da su in giù, con l’aiuto di una frusta. Facciamo riposare per 20 minuti.

Riscaldiamo l’olio di semi e/o arachidi come facciamo per le patatine fritte. Quando è abbastanza caldo facciamo friggere le foglie di salvia, ad una ad una, prima inserite nella pastella. Giriamo da tutte due le parti e quando diventano dorate le leviamo, le mettiamo sulla carta assorbente, le cospargiamo con sale e le serviamo ben calde.

Elena Matei