RICOTTA DI BUFALA, PESTO DI RUCOLA, PARMIGIANO & MANDORLE

Ricottina di bufala freschissima, pesto di rucola homemade, parmigiano grattugiato, scaglie di mandorle tostate, un filo d’olio extravergine d’oliva ed una macinata di pepe…

Per il pesto di rucola : mettiamo in un recipiente alto le foglie di rucola fresca, poco sale grosso, qualche mandorla a scaglie, olio evo… frulliamo con il mixer per pochissimo tempo poi aggiungiamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo a mano…