INSALATA DI PUNTARELLE ALLA ROMANA

Dividete a metà uno spicchio d’aglio e con la parte tagliata, fresca, strofinate le pareti del recipiente che utilizzerete per l’insalata, così il sapore dell’aglio rimarà delicato. Aggiungete le puntarelle tagliate a listarelle sottili, due alici sott’olio fatte a pezzettini, sale, pepe o peperoncino possibilmente fresco, olio extravergine d’oliva ed aceto di vino bianco. Mescolate tutto e lasciate insaporire per qualche minuto.

Nella ricetta tradizionale romana si fa una salsa con l’aglio schiacciato, alici sott’olio schiacciate, sale, pepe, olio evo ed aceto bianco, emulsionando tutto, poi si condiscono le puntarelle.